Hermann Thate llegó a Bilbao a principios del siglos XX. Guardabosques en su Friedeberg a.S. natal (Sajonia Alemana), dejó esta actividad para estudiar charcutería en Berlín. Aprendió el oficio y recorrió diversas ciudades y pueblos europeos como Londres, París, San Juan de Luz, San Sebastián y Castejón, donde ejerció también de maìtre en diferentes locales gastronómicos.Ya establecido en Bilbao abrió el peculiar bar alemán "Gambrinus" donde junto cno su esposa Magdalena, dieron por primera vez a degustar sus embutidos de elaboración propia.

En el año 1922 fundó la priemra charcutería almeana de Bilbao, pero es en 1932 cuando amplió el negocio con la apertura de un nuevo establecimiento en la Calle Astarloa, "Charcutería Alemana La Moderna", la cual mantiene abiertas sus puertas hoy en día en la Colon de Larreategui 20.

Sus hijas Alwina y Juanita recogieron el testigo del emprendendor Hermann, pero fué Alfonso, su descendiente más joven, el que con su tenaz trabajo dió el prestigio que hoy en día ostenta esta tienda de siempre, y que nosotros, sus hijos y sucesores, mantenemos.